Vanilla Grand Cru – Carta de Excelencia
Compromiso con la cadena de valor de la vainilla.
La vainilla es mucho más que un ingrediente: es un tesoro de la naturaleza, fruto de un saber hacer exigente y de un compromiso sin concesiones. Fuente de numerosas leyendas y creencias populares, hace soñar, fantasear y viajar a los amantes de la gastronomía en todo el mundo.
Vanissa encarna esta búsqueda de la excelencia. A través de nuestra gama Vanille Grand Cru, definimos los principios fundamentales que garantizan un producto de excepción, reflejo de nuestros valores. Este compromiso se basa en cinco pilares fundamentales.
1. Una Calidad Irreprochable
Una vainilla flexible, afinada y estable
Cada bacce de Vanille Grand Cru responde a los requisitos del grado gourmet, también llamada “vainilla de mesa”, es decir:
✔ Un nivel de humedad ideal (objetivo 32-35%), que garantiza una textura flexible y maleable, fácil de trabajar en repostería.
✔ Un afinado meticuloso, que asegura una perfecta estabilidad del producto, sin riesgo de moho ni fermentación.
✔ Aromas plenamente desarrollados, que revelan toda la complejidad y riqueza gustativa de la vainilla. El contenido en vainillina oscila entre el 1,6 y el 2,2%, con una media del 1,90%.
Una vainilla carnosa y rica en semillas
La Vanille Grand Cru se distingue por sus bacce gruesas y carnosas, con una alta concentración de semillas, verdaderos vectores de aroma. Esta riqueza garantiza una potencia aromática excepcional.
Ninguna bacce, salvo mención específica, se desvía de estos criterios.
Ninguna está rajada, vacía o seca.
2. Un Cultivo Responsable y Respetuoso con el Medio Ambiente
Una agricultura en armonía con la naturaleza
La Vanille Grand Cru se cultiva siguiendo prácticas respetuosas con los ecosistemas:
✔ Agroforestería privilegiada, donde las plantas de vainilla conviven con otras especies vegetales, como los plátanos, para preservar la biodiversidad.
✔ Ningún insumo químico, garantizando una vainilla 100% natural, procedente de una agricultura razonada y sostenible.
✔ Un ecosistema preservado, donde el cultivo de la vainilla se integra en simbiosis con la fauna y la flora locales.
Una trazabilidad total
Cada bacce de Vanille Grand Cru proviene de una cadena de suministro controlada:
✔ Origen controlado, sin intermediarios, garantizando una transparencia total. En ciertas regiones de Uganda, nuestras investigaciones más avanzadas permiten rastrear cada bacce hasta su planta original, geolocalizada.
✔ Prácticas agrícolas y de preparación rigurosamente controladas, garantizando una calidad constante y una trazabilidad perfecta.
3. Un Impacto Positivo en las Poblaciones Locales
Valorar a los productores, crear empleos sostenibles
La Vanille Grand Cru lleva un fuerte valor social:
✔ Un modelo económico equitativo, que permite a los productores vivir dignamente de su saber hacer, con un precio de compra superior al del mercado.
✔ Apoyo al desarrollo local, fomentando el mantenimiento del empleo en los países de origen y el emprendimiento.
✔ Programas de formación y educación, para acompañar a los productores hacia métodos cada vez más eficientes y sostenibles.
✔ Financiación de equipos, como cascos de moto, para nuestros colaboradores Field Officers, que hacen de puente entre el mundo agrícola y las estructuras de preparación.
4. Una Preparación que Combina Tradición e Innovación
Métodos tradicionales modernizados
La Vanille Grand Cru respeta los conocimientos ancestrales, integrando los avances más recientes:
✔ Cosecha optimizada gracias a modelos predictivos, garantizando la madurez ideal de las bacce.
✔ Afinado controlado, con un análisis preciso de la vainillina y del perfil aromático en cada etapa del proceso.
✔ Normas de higiene estrictas, que garantizan un producto final impecable.
Una selección y calibrado rigurosos
Cada lote de Vanille Grand Cru se selecciona cuidadosamente para garantizar:
✔ Bacce homogéneas, seleccionadas una a una para asegurar una regularidad perfecta.
✔ Una estabilidad aromática, con un nivel óptimo de madurez y afinado para un sabor intenso y constante.
5. Un Enfoque de Mejora Continua
La Vanille Grand Cru no solo responde a las exigencias del mercado actual, sino que aspira a elevar todo el sector. Sus objetivos son los siguientes:
✔ Fomentar una producción de mayor calidad, dinamizando la economía de los países productores.
✔ Asegurar un futuro sostenible para la vainilla, centrándose en la durabilidad de los cultivos y la transmisión del saber hacer.
✔ Ofrecer a los clientes una calidad cada vez mejor, año tras año, perfeccionando continuamente nuestros métodos y criterios de selección.
Conclusión
La Carta de Excelencia de la Vanille Grand Cru vincula a Vanissa con todos sus socios. Es un fuerte compromiso que guía cada una de nuestras decisiones.
Al elegir Vanille Grand Cru, opta por una vainilla auténtica, de una calidad inigualable, respetuosa con su entorno y con quienes la cultivan.
Gracias.
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Cada vainilla tiene su propio origen, su propio terruño, su propia fragancia. La vainilla de Madagascar es rica y cremosa, la de Tahití floral y anisada, y la de Uganda amaderada y achocolatada. Siempre especificamos las particularidades de cada origen en nuestras fichas de producto.
Hemos optado por un estricto pliego de condiciones interno (a través de nuestra Carta de Excelencia), en lugar de que nuestros productos sean certificados por organismos externos. No utilizamos insumos químicos. Nuestra vainilla se cultiva principalmente mediante prácticas agroforestales. Por último, favorecemos las cadenas de suministro cortas. El comercio ético está en el centro de nuestra actividad, y nuestras asociaciones en origen están ancladas en el tiempo, por lo que nuestros productores asociados no tienen que pagar el coste adicional de la certificación. Así sacan más provecho de su trabajo y sus conocimientos.
Conservada al resguardo del aire, la luz y la humedad, una vaina de vainilla puede mantenerse hasta 3 años sin perder su aroma.
Guárdela en un tubo de vidrio o un frasco hermético a temperatura ambiente. ¡No en el refrigerador! Lo ideal es un frasco de vidrio en un armario.
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