La vainilla es el fruto de una orquídea que crece en lianas en la mayoría de las zonas tropicales del mundo.

El árbol de vainilla necesita amor y tiempo... solo comienza a florecer después de 3 años. Sus delicadas flores se abren gota a gota cada mañana, solo durante unas pocas horas. Por lo tanto, deben ser polinizadas al amanecer y a mano. Esto requiere paciencia, rigor y habilidad por parte de las "casamenteras": es el poético nombre dado a las mujeres que realizan esta delicada operación.

Después, se debe esperar de 6 a 8 meses para que la flor transformada en vaina alcance su plena madurez y pueda ser cosechada. Luego viene la etapa de preparación...

La vainilla llamada "Gourmet" representa menos del 10% de la producción anual. Son vainas perfectamente maduras, sin grietas, verificadas y seleccionadas una por una, manualmente.

Según el origen, el método de preparación de las vainas varía, lo que le confiere a cada origen un perfil aromático único.

Este trabajo requiere una experiencia que solo los preparadores locales conocen. Después de un control olfativo y una meticulosa calibración de las vainas de vainilla, estas se atan antes de salir a las mesas más importantes de todo el mundo.